Question que j'ai posé tout à l'heure à Alexandre, alors je te fais profiter de la réponse
La FOV est calculée en fonction de la projection et de la correction de distortion, donc les données EXIF n'entrent pas en ligne de compte pour ces paramètres.
Inutile de modifier à la main les EXIF

D'ailleurs Autopano Pro se débrouille aussi très bien sans EXIF. Seul le mode HDR, qui dépend des données de prises de vue pour le calcul des radiance en dépend.

PS: TRÈS FORT la doc !!

Edit : Exiftool (en perl) est l'outil de référence pour lire/écrire les exifs et autres méta données attachées aux formats d'image.

Pour rentrer un peu dans les details, les données exif sont utilisés pour donner une premiere approximation de la focale. Mais meme si elle est fausse, pas grave, ca prendra juste un peu plus de temps à l'algorithme pour trouver la solution, mais il la trouvera quand meme (je parle là de l'optimisation spatiale qui permet de determiner où se trouve les images dans l'espace autour de vous).
Pour l'HDRI, c'est un autre point. Là, pas moyen d'y echapper, il me faut absolument le temps de pose en donnée exif pour que je puisse faire le calcul. En effet, il n'y a que de cette façon que je pourrais trouver un rapport correcte entre les expositions de deux photos (Pour information, je considère pour l'instant que l'ouverture et les ISO ne changent pas, je pourrais en tenir compte, mais il s'avère que cette premiere approximation est déjà bien correcte pour permettre à l'algorithme de trouver le point de départ de convergence). Ainsi dans le logiciel, si une seule des photos de votre panorama ne contient pas d'exif, l'HDRI n'est pas activable. Maintenant, il doit tout à fait être possible de le rajouter avec un logiciel sur un scan de diapo par exemple (a partir du moment où vous avez l'information de prise de vue initiale).
Petit point technique sur le scan de diapo : j'ai constaté que dans ce cas, l'algorithme de correction de couleur tend à fonctionner moins bien pour la raison suivante : les couleurs sont modifiées par la fonction de transfert du film. Le scanner modifie les couleurs par sa fonction de transfert. On se trouve dans le cas d'une double-fonction de transfert qui est souvent beaucoup plus tordue qu'une fonction de transfert simple. C'est donc nettement plus compliqué à calculer.